Cruffins

 Aquí vengo con una nueva receta. Se trata de unos bollitos llamados cruffins. Son una mezcla entre muffins y croissants. Se hacen con una masa "falsamente" laminada mucho más sencilla que la de los croissants que luego se coloca en un molde de muffins para que tengan esa forma característica. Los he hecho con masa madre, pero perfectamente se pueden ahcer con levadura.

Están super tiernos y deliciosos, ¡Os los recomiendo!

Ingredientes:

Para la masa:
- 500 g harina de fuerza
- 250 g agua
- 25 g de leche
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g mm hidratada al 50%
- 15 g sal
- 40 g azúcar moreno

- 2 cucharadas de cacao puro (opcional)

Para el laminado:
- 150 g de mantequilla en pomada

En amasadora colocar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Amasar bien. Cuando está todo integrado, añadir la mantequilla a temperatura ambiente en cubitos poco a poco hasta que obtengamos una masa bien suave y elástica. Bolear, envolver en plástico y refrigerar un mínimo de 2h (yo, toda la noche).

 
Yo dividí la masa en dos antes de refrigerar y teñí una mitad con caco puro, pero se puede hacer con toda la masa blanca.

Poner la mantequilla para el laminado a temperatura ambiente para que se reblandezca. Cuando la masa está bien fría, dividir cada mitad en 6 bolas y estirar un poco cada una. Colocar una masa blanca sobre una de cacao y estirar las dos juntas. Si se hace con un solo color, simplemente dividir en 6 bolas y estirar c ada una. Lo he hecho con la máquina de pasta hasta el n° 5 (mi máquina va del 1 al 9).

 
Untar con un sexto de la mantequilla para el laminado y enrollar. Yo he enrollado unos con el blanco por fuera, y otros con el cacao por fuera. Envolver los rollitos en plástico y meter en la nevera un mínimo de 1h.

Con un cuchillo bien afilado, cortar cada rollito en dos y enrollar sobre sí mismos con el corte hacia fuera para formar el cruffins. Colocar sobre un molde engrasado y espolvoreado con harina. Como sé que mi molde se pega, he puesto un poco de papel de horno engrasado en el fondo.

 

Dejar doblar. Ha tardado unas 5,5h a 26°C. 

 

Hornear a 190°C con ventilador 10min y a 180°C con ventilador otros 15min o hasta que el interior alcance 94°C.

Una vez fríos los he rellenado con crema pastelera, pintado con sirope y adornado con la misma crema y almendra picada.

Os dejo un vídeo con el proceso de estirado y formado en mi canal de youtube.

Masa de gyozas

 ¡Hola! El otro día hice gyozas por primera vez. Seguí esta receta ¡y fue todo un éxito! 

Es una masa muy seca (55% de hidratación), por lo que resulta un poco difícil de manejar. Pero si no te agobias, la vas dejando reposar para que se relaje y no sucumbes a la tentación de añadir más agua, tendrás un resultado maravilloso.

Yo las rellené con pollo, col y cebolla. Simplemente sofrí la cebolla y la col picados muy finos (los trituré con la Thermomix) y añadí el pollo asado tambien muy picadito. Lo sofreí un poquito más y lo dejé enfriar.

Aquí os comparto la receta completa. 

Ingredientes:

- 270g harina normal (9% de proteína)
- 150g agua hirviendo
- 3g sal

Preparación:

Mezclar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el agua recién hervida y remover con una cuchara de madera. Cuando ya no quema, volcar sobre la mera y amasar con las manos hasta obtener una masa sin partes secas. Cuesta amasarla, lo sé. Pero no añadas agua.

Envolver en un plástico y dejar reposar unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, hacer un rollito con la masa de unos 3cm de diámetro y cortar piezas de 1-2cm de grosor aproximadamente. Con  un rodillo extender cada pieza en un círculo lo más fino posible. Y cuando digo lo más fino, digo suuuuuuuper fino. Mientras tanto mantener el resto de las piezas en plástico porque se secan muy rápido. No se necesita harina ni nada para estirar. La masa es tan seca, que no se pega nada. Una vez estiradas, cubrir también con plástico o con un paño ligeramente húmedo porque si no, se secan los bordes y al cerrarlas se agrietan.

Cuando tienes las gyozas estiradas, se rellenan y se cierran. Para ello, se humedece el borde y se va pellizcando para sellarlo. Puedes ver un vídeo de cómo lo hago en mi cuenta de Instagram .

Una vez selladas, se doran en una sartén, se añade medio vaso de agua, se tapa y se cocinan al vapor unos 15 minutos. Como yo no tenío tapa para mi sartén más grande, una vez doradas, las pasé a una vaporera eléctríca (para evitar eso, hoy he comprado una tapa nueva para esa sartén jiji).

¡Y a disfrutar!

Jabón de naranja y limón

 ¡Hola! Hoy vengo con un nuevo jabón, esta vez con aceites esenciales de naranja y limón, petición especial de una amiga :)

Con el calor que hace, me costó enmoldarlo porque trazó a toda velocidad, Aun así, el resultado está bastante bien.

Os dejo la receta para un jabón de 1.300g con un SE del 8% y una concentración del 28%. Ya sabes, si quieres modificar cantidades o ingredientes, siempre usando la calculadora de saponificación y si nunca has hecho jabón, pásate por aquí.

Ingredientes:

Aceites:

- 325g aceite de oliva virgen
- 217g aceite aguacate

- 108g manteca de cerdo

- 108g manteca de karité sin refinar

- 108g aceite de coco

- 22g cera virgen de abejas 

Lejía:

- 295g infusión de manzanilla hecha en leche de avena, congelada en cubitos

- 116g sosa del 99% de pureza

Traza:

- 13g aceite esencial de naranja

- 13g aceite esencial de limón

- Micas de colores disueltas en aceite de oliva

Una vez lograda la traza, separar en tantas tandas como colores quieras (en mi caso, 4: azul, verde turquesa, negro y blanco) y enmoldar volcando los colores de uno en uno.

Dejar curar un mes o hasta logar un pH entre 7 y 9.

Jabón de citronela

 Un amigo me ha encargado un jabón de lemongrass. Es un jabón ideal para la piel con dermatitis seborreica: formulado con leche de avena, infusión de manzanilla y sobreengrasado con aceite de almendras. Como único aroma, aceite esencial de citronela (también conocido como hierba limón o lemongrass). Y como única decoración, arcilla blanca.

Os dejo la receta para 750g antes de curar. Esta vez lo he hecho con un SE del 8% y una concentración del 26%, por lo que luego ha perdido bastante peso en el secado.

Como siempre, si queréis modificar las cantidades o los ingredientes, hacedlo usando la calculadora de saponificación y siempre, siempre, siempre siguiendo las medidas de seguridad. Si nunca has hecho jabón saponificado en frío, visita esta entrada.

Aceites:

- 215g aceite de oliva virgen
- 106g aceite de coco

- 32g manteca de karité

- 14g cera abeja virgen

Lejía:

- 184g de infusión de manzanilla hecha en leche de avena, congelada

- 65g de sosa de 99% de pureza

Traza:

- 123g aceite de almendras

- 1 cucharadita de arcilla blanca disuelta en 1 cucharada de aceite de oliva

- 15g aceite esencial de citronela

Preparación:

Una vez alcanzada la traza, he añadido el sobreengrasado y el aceite esencial, he separado unos 120g de jabón y le he añadido la arcilla blanca. He he utilizado el método "swirl in the pot", es decir, he volcado esa mezcla en la jarra principal y he enmoldado.

Ha tardado algo más de mes y medio en curar por la alta hidratación.

Rollo de canela

Hoy he hecho este bollito de canela para un reto de Facebook. ¡Ha volado! Estaba increíblemente tierno, sabroso y en su medida justa de dulce. ¡Os dejo la receta!

Ingredientes:

Starter dulce:
- 75g masa madre activa
- 75g harina
- 25g agua
- 12g azucar

Reposar tapado 8h a temperatura ambiente 21°

Masa final :
- Starter
- 300g Harina 12,7% proteína
- 75g Azúcar
- 7g Sal
- 1 Huevo
- 60g Mantequilla
- 1 CP Esencia de vainilla
- 140g leche
 - 10g Canela

Procedimiento:

Amasar bien todo menos mantequilla y la canela (yo lo he hecho en amasadora). Agregar la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta que desarrolle el gluten.

 
Dividir la masa en 2. Una parte la dejamos blanca y la otra la amasamos con los 10 gr canela. Bolear y refrigerar mínimo 15min.

Formar el pan estirando las dos masas juntas con rodillo y enrollar. Hacer los cortes con tijeras.
Fermentar tapado con plástico hasta que duplique su volumen (ha tardado unas 5h).

Hornear a 180 ° c 35 minutos (hasta que el centro este a 94°C. Nada más sacarlo, pintar con sirope y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Champú y acondicionador sólidos

¡Hola! Por primera vez he hecho un champú y un acondicionador sólidos. Los he hecho con aroma a vainilla y son maravillosos. Claramente hay cosas que mejorar, pero es que si sale perfecto a la primera, ¿dónde estaría el reto?

El pelo requiere unos cuidados diferentes a la piel, por eso los jabones comunes no sirven como champú. A ver, lavar, lavan. Pero al ser alcalinos abren la cutícula del cabello y lo dejan erizado, encrespado y nada suave.

Se puede compensar el efecto alcalino usando un enjuague ácido (vinagre o ácido cítrico, por ejemplo). Pero aun así el cabello no queda tan brillante como a mi me gusta. Así que por primera vez me he lanzado al mundo capilar y he comprado unos tensioactivos y una mascarilla con base vegetal con un pH adecuado para el cabello.

Los tensioactivos que he elegido son SCI y SCS. Aunque suenen a chino, son de los más empleados para el pelo. El SCS (Sodium Coco Sulfate) es un tensioactivo anóonico derivado del aceite de coco permitido en cosmética natural por ECO-CERT y BDIH. Y el SCI, es un tensioactivo derivado del aceite de coco sin conservantes y fácilmente biodegradable y libre de sulfatos. Aunque tiene un origen un poco más controvertido y no tiene sello apto de cosmética natural, me he asegurado de comprar uno con certificado de "no-etoxilado" para que sea 100% seguro. 

Los acondicionadores normalmente se suelen hacer con un compuesto llamado BTMS. Pero investigando un poco he visto que no son muy aconsejables porque contaminan los océanos y afectan de gran manera a la vida marina. Por eso he buscado una alternativa y he comprado un Emulsionante acondicionador vegetal aprobado por COSMOS para su uso en cosmética natural certificada. Está elaborado a base de ingredientes vegetales y es 100% biodegradable.

Los demás ingredientes son aceites ideales para el cuidado del cabello (argán, jojoba, aguacate, cacao y karité) y hierbas ayurvédicas específicas para mejorar la cutícula capilar y cuidar tanto el pelo como la piel (amla, reetha, bhringraj, shikakai e hibisco). 

El resultado: un set de cuidado capilar simplemente IMPRESIONANTE. El  pelo queda suave, desenredado, nada encrespado y precioso. Y como siempre, aquí va la receta. ¡Espero que os guste!

Para el champú: 

Ingredientes:

Tensioactivo SCS: 30 gr. 
Tensioactivo SCI: 25 gr.
Agua destilada: 10 gr. en un pulverizador (no la usaremos toda)
Aceite de Argán: 5 gr.
Aceite de Jojoba: 3 gr.
Hierbas Ayurvedicas mezcladas a partes iguales: 5 gr. 

16 gotas de AE de vainilla

Procedimiento:

Fundir el SCI, el SCS y el aceite al baño maría. Añadir el resto de ingredientes salvo el agua hasta hacer una pasta. Con guantes amasar la mezcla y si es necesario ir añadiendo agua con el pulverizador hasta que quede como plastilina. Enmoldar (yo le he dado la forma con un molde de mooncake) y dejar secar 24h hasta que endurezca del todo. El pH debe quedar entre 4,5 y 5,5. Si estuviera muy alto, corregir con ácido cítrico o ácido láctico.

Para el acondicionador:

Ingredientes:

33 g de Emulsionante Vegetal Acondicionador
7 g Manteca de Cacao
5 g Manteca de Karité virgen
5 g Aceite de Aguacate

8 gotas de AE de vainilla

Elaboración:

Pesamos e introducimos todos los ingredientes en un recipiente que aguante el calor y lo llevamos a baño María. Una vez fundidos todos los ingredientes, enmoldamos inmediatamente. Dejamos enfriar por completo para su total solidificación.

Uso:

Para aplicarlo, lo mojamos primero y luego frotamos el pelo con él, ó simplemente lo aplicamos directamente sobre el pelo ya mojado. Después de ponerlo preferiblemente en la parte de medios a puntas del cabello y de masajearlo, lo enjuagamos como de costumbre.

También puede ser utilizado como sérum (aplicado al cabello lavado y seco) o como mascarilla nutritiva (aplicado al cabello seco antes de lavarlo).

Jabón Super Coco

 ¡Hola!

He hecho este jaboncito que he bautizado como "Super coco" porque está hecho únicamente con aceite de coco en la fase oleosa y en la fase acuosa, más del 50% está sustituido por leche de coco.

He hecho una versión pura sólo en blanco y otra con aceite esencial de naranja y micas para darle color. Usé negro, naranja y verde, pero el naranja al curar misteriosamente ¡ha desaparecido!

Como siempre, si nunca has hecho jabón, visita esta entrada con los detalles básicos y si quieres hacer modificaciones en las cantidades, usa la calculadora de saponificación. ¡Y no te olvides de las medidas de seguridad, que son esenciales!

Os dejo la receta:

Aceites:

- 500g de aceite de coco
- 100g de leche de coco

Lejía:

- 70g de sosa
- 77g de agua destilada congelada

En la traza (opcional):

- aceite esencial de naranja
- micas de colores: verde, negro y naranja

Procedimiento:

Lo primero, he mezclado el aceite con la leche de coco por un lado y he preparado la lejía por otro. Cuando todo está lo más frío posible (unos 25ºC), añadir la lejía al aceite y batir hasta obtener la traza.

Una vez alcanzada la traza he vertido la masa de jabón en tres moldes cuadrados para la versión pura. Al resto le he echado aceite esencial de naranja y lo he dividido en 3 partes iguales y una parte muy pequeña (todo a ojo). De las tres iguales, una la he dejado blanca y otra la he teñido de naranja y otra de verde. La parte pequeña, de negro.

He utilizado la técnica de verter la mezcla desde arriba (in the mold swirl technique): sobre la base blanca he vertido los diferentes colores separando mucho la jarra para que la masa nueva entre en el blanco y haga dibujos por dentro del jabón. Una vez endurecido, como siempre, hay que cortar y dejar curar sus 30 días.