Pan de baguette

Hoy he hecho pan de baguette. ¡Todo un éxito! He seguido por una vez en mi vida una receta al pie de la letra y me ha encantado. Sólo le pongo una pequeña pega: según la receta, había que pintar las barras con clara de huevo. Como nunca lo había hecho he decidido probar. Pero definitivamente me gusta más un acabado más rústico con harina. Por lo demás, ¡espectacular!

Como veis es un pan crujiente por fuera y con una miga esponjosa y blandita por dentro. Simplemente lo que estaba buscando.

Ingredientes:

- 250g de agua
- 3/4 cucharadita de sal
- 375g harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca

Para pintar (opcional):
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación:

Las instrucciones precisas las podéis ver en esta web. Yo lo he hecho en la máquina de pan de la siguiente manera: echar los ingredientes en el orden en que aparecen y programar en el programa de masa. Una vez transcurrido el tiempo, sacar de la máquina y colocar la masa en una superficie enharinada. Aplastar con los nudillos para quitar el aire, tapar y dejar reposar 10 minutos.

Cortar la masa en dos, estirar, enrollar y colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Como no me cabía he dividido cada baguette en dos. Lo he pintado con la clara de huevo, pero a la próxima, este paso lo omitiré, sin duda. Tapar y dejar reposar 30-40 minutos. Mientras, precalentar el horno a 190º.

Hacer dos o tres cortes en la superficie en diagonal (este paso se me ha olvidado, ¡ups!) y hornear. En la receta original pone 30 min. pintar de nuevo y 10 minutos más. Yo lo he tenido 20, he pintado y 10 minutos más.

Pan de espiga

El pan de espiga se hace con una masa de baguette común. Lo que tiene de especial es el formado antes de hornear.

Como no tenía mucho tiempo, hice estas baguettes con levadura. Me queda pendiente hacerlas con masa madre, pero eso será otro día. De momento os dejo esta receta, que aunque es la misma que la de estas baguettes de hace tiempo esta vez la he hecho con amasadora porque ya no tengo la máquina de pan.

Ingredientes:

35% harina tradicional zamorana (125g)
65% harina de fuerza del 13% de proteína (250g)
66% hidratación (250g)
2% sal (7g)
0,01% levadura (4g)

Amasar hasta integrar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa bien tapada unas 2,5h o hasta que doble el volumen. Desgasificar la masa, dividir en cuatro piezas y bolear cada una. En este momento, de las cuatro bolas, dos las dividí a la mitad y las teñí de negro con una cucharada de carbón activado. Dejar reposar tapado unos 20 minutos.

Estirar cada bola con un rodillo en un rectángulo de unos 15x10cm. Para las masas bicolor estiré cada color por separado en un rectángulo de unos 10x5, los superpuse y los volví a estirar juntos hasta los 15x10cm. En uno dejé el blanco abajo y en el otro, el negro abajo. Enrollar cada rectángulo desde uno de los lados largos apretando bien en cada vuelta. Sellar el extremo y estirar cada pieza hasta los 30cm de largo aproximadamente.

Una de las masas decidí rebozarla en semillas de amapola. Para ello, colocar las semillas de amapola en una bandeja grande, echar agua a la masa ya enrollada con un spray y darle varias vueltas sobre las semillas.

Colocar cada barra sobre un molde de baguettes o sobre un pañ enharinado haciendo pliegues entre cada barra para que no se peguen y dejar reposar tapado con un paño húmedo al menos 1h o hasta que se vean perfectamente hinchadas y hayan doblado su volumen de nuevo.

Precalentar el horno a 250ºC con una bandeja en la base para añadir agua más tarde. Cuando está el horno listo, con unas tijeras se corta cada baguette en un ángulo de 45º aproximadamente y se desvía cada pieza hacia un lado para hacer la forma de la espiga y se meten en el horno nada más cortarlas. Echar agua caliente en la bandeja de abajo para formar vapor y cerrar la puerta rápidamente. Hornear a 250°C con vapor 10 min y otros 10 min a 200°C sin vapor.