Masa madre para pan (sourdough starter)

Hacer masa madre es un proceso largo, pero muy sencillo. Y sólo requiere de nuestra atención unos minutos al día durante algo más de una semana.

Sólo necesitamos harina y agua. Las cantidades son irrelevantes, se puede hacer a ojo perfectamente. Lo único es que para empezar hay que partir de una harina lo más natural posible, integral si puede ser.

En este enlace hay una muy buena lista de preguntas y respuestas sobre la masa madre. E incluye este sencillo vídeo para prepararla. Sobran el resto de explicaciones. ¡Suerte!



Una vez hecha la masa madre, hay que conservarla en la nevera o congelarla. Si se congela, sólo hay que dejarla a temperatura ambiente hasta que se descongele antes de usarla. Si se mantiene en la nevera, hay que "alimentarla" al menos una vez cada dos semanas para que no se vuelva demasiado ácida.