Panecillos de hamburguesa

Hoy os traigo unos panecillos de hamburguesa deliciosos y tiernos. Están hechos con el método Tangzhong del que ya os hablé en esta entrada de pan de molde. El Tangzhong es una mezcla previa que se hace con parte de la harina y el agua de la receta y se cocina aparte haciendo como una especie de bechamel. Esta mezcla luego se integra con el resto de la masa y se obtiene un pan mucho más blandito y esponjoso.

Tangzhong

Fermento

INGREDIENTES:

Tangzhong: 35g de harina y 175g de leche

Fermento: 100g leche, 100g harina, 1g levadura seca (3g de la fresca)

Masa final:

365g de harina

100g leche

10g sal

50g aceite de oliva

El prefermentos y el tangzhong

PREPARACIÓN:

Por la noche preparo el tangzhong y el fermento.
Tangzhong: mezclar la leche con la harina en una sartén al fuego se hace una especie de bechamel. Dejar tapado a temperatura ambiente toda la noche.
Prefermento: mezclar y dejar a temperatura ambiente toda la noche.

Por la mañana hago el pan:
Disuelvo el tangzhong y el prefermento en la leche y añado el resto de la harina y la sal. Amasar hasta formar el gluten. Añadir el aceite hasta integrarlo completamente. Dejar a temperatura ambiente hasta doblar volumen (unas 3h). Desgasificar, bolear y dejar reposar 30 min. Formar cada bollito, aplastar ligeramente y dejar que vuelva a duplicar el volumen (1,5h aproximadamente). Pintar con leche antes, durante y después del horneado. Hornear a 180°C unos 15-20min.

Aquí os dejo unas fotos de los panecillos y un vídeo de cómo elaborarlos